Buchtipp
Kochbuch


Das Vietnamesisiche Kochbuch VIEATNAM - VIETNAM von Luke Nguyen mit vielen originalen Rezepten und G

"VIEATNAM - Das vietnamesische Kochbuch"

Luke Nguyen




Collection Rolf Heyne

344 Seiten
39,90 Euro



Buchtipp von
Christiane Schwalbe


Luke Nguyen

* 1977, hat die Little Lantern Foundation gegrndet, die benachteiligten Jugendlichen aus Vietnam Praktika vermittelt.



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"VIEATNAM - Das vietnamesische Kochbuch"

Geschichten und Rezepte

Luke Nguyen


Eine kulinarische Entdeckungsreise durch Vietnam ist ein ganz besonderes Vergngen, denn diese Kche ist reich an kleinen und groen Geschmacksexplosionen. Dazu brauchen die Vietnamesen meist nur eine winzige Kche, einen Wok, einen groen Suppenkessel, einen Holzkohlengrill, ein paar Schsseln und Tontpfe, vor allem aber bergeweise frisches Gemse und Kruter, auf dem groen, bunten Markt nebenan gekauft:


Vielfalt der Aromen

Das Geheimnis vietnamesischer Speisen ist die Mischung unterschiedlicher Aromen, die sich erst richtig entfalten, wenn Gemse und Kruter, Chilis und Zwiebeln, Knoblauch und Frchte klein gehackt und angerstet werden. Dazu reicht in der Regel ein groes Kchenbeil.
Die vietnamesische Kche ist frisch, ursprnglich, unverflscht und vielfltig, in ihr haben sich koloniale Einflsse ebenso vermischt, wie die zahlreichen regionalen Spezialitten. Am besten lernt man sie am Straenrand kennen, wo kleine Garkchen von morgens bis abends frische Speisen feil bieten: ein Acht-Gnge-Men "Street Style", frische Fischpltzchen auf dem Nachtmarkt oder eine heisse Suppe. Beim "richtigen" Essen im Restaurant sind die Tische beladen mit einer Unmenge kleiner und groer Schsseln voller exotischer Kstlichkeiten.

Traditionelles aus der Heimat

Luke Nguyen ist Chefkoch des renommierten Restaurants "Red Lantern" in Sydney. Mit seinen Eltern flchtete er nach dem Ende des Vietnamkriegs nach Thailand, als Bootsflchtlinge kamen sie dort an, lebten ein Jahr im Flchtlingslager, ehe sie nach Australien auswandern durften. In seinem Restaurant bereitet Nguyen Speisen aus Vietnam zu, deren Rezepte er auf Reisen durch seine Heimat gesammelt hat.

Regionale Spezialitten

Eine "Pho", eine typische Nudelsuppe mit Rindfleisch isst man am besten in Hanoi, dort schlrfen die Vietnamesen sie schon zum Frhstck, auf kleinen Hockern oder am Straenrand sitzend. Bestes Salz wird in Na Thrang geerntet, zartes Reispapier, das auf der Zunge zergeht, kommt aus Hue, der ehemaligen Kaiserstadt, wo es im khlen Morgennebel getrocknet wird. In Hoi An werden Nudeln produziert, die durch das Wasser einer besonderen Quelle eine einmalige Konsistenz bekommen.

In Dalat, der Stadt des "ewigen Frhlings" im Zentrum der vietnamesischen Gemsekammer, geniet Nguyen den besonders aromatischen Wieselkaffee: Die Bohnen haben den Verdauungstrakt des Tieres einmal durchwandert gewhnungsbedrftig, wie die berhmte vietnamesische Fischsauce, deren unterschiedlichen Jahrgnge wie ein guter Wein probiert werden.

Geschichten vom Leben in Vietnam

Luke Nguyen erinnert auch an den Krieg und seine Folgen und erzhlt Geschichten von Menschen, denen er begegnet: von hart arbeitenden Frauen und Mnnern, die ihre mobilen "Kchen" mit sich herumschleppen, um mglichst schnell vor der Polizei zu verschwinden, die ihnen stets auf den Fersen ist; von Frauen, die selbst bei sengender Sonne von Kopf bis Fu verhllt sind, damit die Haut wei bleibt - in Vietnam ein Zeichen fr Schnheit. Immer wieder erzhlt er von seiner groen Familie, die ihn viele traditionelle Gerichte kosten lt. Und er erlebt mehr als einmal, dass geschftige vietnamesische Familien mit ledigen Tchtern den wohlhabenden Auslnder als Ehemann ins Haus holen wollen.

Reisebuch mit Rezepten

So wird aus der kulinarischen Vietnamreise ein authentisch erzhltes und lebendig illustriertes Koch- (und Reise)buch, in dem viele auergewhnliche Rezepte versammelt sind - man kann sie fast alle gut nachkochen, Zutaten gibt es im Asienmarkt. Vietnamesische Kche ist nicht kompliziert, aber wrzig und sehr lecker.
Zu jeder Speise gibt es vor der gut beschriebenen Zubereitung besondere Tipps oder eine kleine Geschichte wie Tofu hergestellt wird, wo Spargel wchst, dass Vietnam inzwischen weltweit zweitgrter Kaffee-Exporteur ist, warum man kaum Backfen findet, Mango manchmal grn sein muss und Bittermelone den Krper khlt.

Authentisch und lebendig

Ein schnes Buch, lebhaft erzhlt und wunderbar fotografiert, das auf Hochglanz verzichtet, uns in authentischen Bildern aus dem vietnamesischen Alltag Land und Leute nher bringt und Appetit auf eine besonders schmackhafte Kche macht es muss ja nicht gleich Fischkopf sein.

(Christiane Schwalbe)